Consulenze e assistenza personalizzate
Autocontrollo HACCP
Analisi microbiologiche e cliniche

Il sistema HACCP

Il sistema HACCP è un insieme di procedure ed analisi, dedicate a prevenire le possibili contaminazioni sugli alimenti e garantirne la sicurezza.


Questo sistema di controllo mira a valutare in ogni fase di lavorazione possibili rischi di contaminazione e punti critici, che possono influenza la sicurezza e l’integrità degli alimenti, intervenendo così in maniera preventiva senza dover concentrare l’attività solamente sul prodotto finito. In questo modo si monitora costantemente tutto l’intero processo di produzione e distribuzione dell’alimento.


Ecoced, grazie alla sua pluriennale esperienza fornisce un supporto unico agli operatori alimentari nell’approccio al controllo e all’assicurazione delle qualità igienico-sanitarie dei prodotti alimentari in conformità ai regolamenti CE 178/02, 852/04, 853/04, 2073/2005 (Normative Comunitarie).

Consulenza ed assistenza per le aziende del settore alimentare

Ottenimento permessi e certificazioni


L’attività di consulenza aziendale della Ecoced è mirata all’ottenimento di permessi e certificazioni per le aziende del settore alimentare.


Il processo per l’acquisizione si esplica attraverso i seguenti servizi:


sopralluogo iniziale presso le aziende, con valutazione dell'efficienza delle strutture, delle attrezzature e dell'igiene degli impianti;

individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP) durante le fasi di preparazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti;

redazione del Manuale HACCP e del Piano di Autocontrollo conforme al sistema Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP);

prelievo su alimenti (cotti e/o crudi) ed analisi dei campioni per la ricerca di germi patogeni, di germi indicatori della funzionalità produttiva e di germi indice di contaminazione fecale, in conformità alle normative vigenti;

monitoraggi microbiologici delle superfici tramite tamponi microbiologici;

analisi all'interno di laboratori affiliati alla Ecoced, certificati e riconosciuti ACCREDIA


Ecoced inoltre fornisce un servizio di formazione di tutte le figure coinvolte: titolare, responsabili dell'industria alimentare, e personale addetto alla manipolazione degli alimenti. 

Il servizio di consulenza e gli aggiornamenti normativi sono continui, sia telefonici che presenziale.

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Analisi microbiologiche e CHIMICHE

Verifica di attrezzature, personale ed alimenti

Per procedere alla validazione della procedura HACCP, gli operatori del settore alimentare sono tenuti a rispettare i criteri microbiologici

A tale scopo, la Ecoced Srl collabora con le aziende per l'esecuzione di analisi in autocontrollo, ponendo come obiettivo principale la sicurezza, l'integrita e la salubrità degli alimenti garantendo l'igiene durante l'intero ciclo produttivo, dalla materia prima al prodotto finito. 

Grazie a collaborazione con i migliori laboratori accreditati della provincia di Chieti, Ecoced è in grado di fornire: 
  • analisi microbiologiche standard su materie prime, semilavorati e prodotti finiti;
  • campionamento microbiologico negli stabilimenti di macellazione (tamponi microbiologici sulle superfici delle carcasse animali secondo Reg. CE 2073/2005 e s.m.i.);
  • analisi con metodiche valide per l'esportazione dei prodotti alimentari in Stati Uniti, Russia e Giappone;
  • analisi delle acque destinate al consumo umano secondo il D.Lgs.31/2001
  • ricerca e identificazione di Legionella spp. e pneumophila sulle reti idriche
  • prove di Shelf-Life per definire la durabilitá del prodotto, vale a dire il tempo limite entro il quale l'alimento conserva le sue proprietá specifiche ed é ancora accettabile ed adatto al consumo sul piano della sicurezza. Gli studi di shelf-life permettono quindi di determinare in quanto tempo avvengono le alterazioni microbiologiche, fisiche ed organolettiche nell'alimento durante tutte le fasi della sua vita commerciale

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